TRADIZIONI
La cultura, la civiltà di un popolo è fatta anche di sapori, di sensazioni che talvolta si congiungono e si fondono alle bellezze naturali ed a quelle artistiche di un luogo. L'Italia vanta in materia una molteplicità di tali felici combinazioni che in taluni casi raggiungono veramente dei vertici assoluti. Fra questi spicca una delle zone di produzione "La Valtaro-Valceno" nella quale nasce un capolavoro come il Parmigiano-Reggiano, che prima ancora di essere un grande formaggio è arte, vita, un simbolo quasi sacro di cultura contadina.

COME SI FA IL PARMIGIANO-REGGIANO
Il verbo "fare" va benissimo in questo caso perché il Parmigiano-Reggiano non si fabbrica, ma "si fa", oggi come otto secoli or sono, con gli ingredienti essenziali e genuini: il latte pregiato della zona tipica, il fuoco e il caglio, con i buoni metodi antichi, con l'arte e la sapienza del casaro. E poi invecchia naturalmente per due anni e più; e anche questo è lavoro perchè bisogna pulire e rivoltare le forme, curarle, sorvegliarle e controllarne giorno per giorno la conformità al rigoroso standard di affinamento; ed è anche rischio e trepidazione perchè il miracolo della perfetta maturazione è essenzialmente affidato ai lenti ritmi della natura.