L'AGNELLO ED IL CAPRETTO

CAPRETTO ED AGNELLO ARROSTO

Per la concia: sommergere le carni col vino bianco ed aromi come noce moscata, chiodi di garofano, alloro, rosmarino, salvia, aglio e bacche di ginepro.

Cottura arrosto: salare le carni e speziarle coi soliti aromi. Metterle in una teglia e aggiungere olio e aglio a spicchi inserendolo anche nella carne. Infornare e a metà cottura aggiungere una spruzzata di vino bianco. Infornare nuovamente a 200° circa.

LO SPEZZATINO

Salare le carni senza l’aggiunta di spezie o aromi e per far amalgamare bene il sugo, spruzzare con appena di farina. Aggiungere un goccio d’olio e far soffriggere la carne. Pulire e tritare anche sedano, carote e cipolla e li vado ad aggiungere alla carne. Quando ormai la carne è dorata, dare una spruzzatina di vino bianco. Nel caso in cui il sugo asciugasse troppo diluire con acqua e dado.

COSTOLINE IMPANATE

Battere la carne, impanarla nella farina, passarla nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato. Far friggere in olio bollente e salare.

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